Wissenswertes aus dieser Zeit.
Im Frühjahr 1933 waren unsere Großeltern, Maria Bartl aus Wolfratshausen und Josef Sesar aus Pfaffenhausen, als Brautpaar per Fahrrad im bayerischen Oberland unterwegs. Sie suchten einen Ort mit Zukunft für eine
Bäckerei. Ihre Entscheidung fiel auf Peiting.
Warum Peiting?
In Bayern herrschte damals hohe Arbeitslosigkeit. Das 1920-1922 errichtete Kohlebergwerk, Schachtanlage Peiting, entwickelte sich zum wirtschaftlich industriellen Mittelpunkt Peitings. Die harte und gefährliche
Arbeit des Bergmanns bot hier eine sichere wirtschaftliche Existenz. Die jungen Bergarbeiterfamilien vertrauten auf die Zukunft und bauten sich bergwerksnahe Eigenheime - die so genannte „Siedlung“ entstand. Um die Kirche Maria Egg, den 1917 eröffneten Bahnhof Peiting Ost mit dem angrenzenden BayWa Lagerhaus, das 1927 gebaute Postamt, das seit 1902 bestehende gemeindliche Krankenhaus im Klösterle (von 1854 - 1902 Mädchenschule) und das Altenheim „Marienheim“ bis hin zum Bergwerk, wuchs eine große Bergarbeitersiedlung. Die wichtige infrastrukturelle Nahversorgung in diesem neuen Ortsteil Peiting-Ost deckten das Kolonialwaren- und Molkereigeschäft Max Lang, die Metzgerei Karl Erhard, das Lebensmittelgeschäft Anton Halmbacher und nun auch die Bäckerei Josef Sesar ab.
Im traditionellen Ortskern von Peiting existierten damals 5 weitere Bäckereien (Brey, Preisinger, Anderl, Witt und Schardt). Den Bedarf an Roggen- und Weizenmehl lieferten für Peiting und Schongau überwiegend die Peitinger Köglmühle und die Eisele-/Buttnermühle. Angeliefert wurde das Mehl vom „Pinzger Sepp“ mit seinen prächtigen Kaltblutpferden in 100 kg Jutesäcken. Das Mahlgetreide stammte aus dem bayerischen Oberland und war wetterbedingt von sehr unterschiedlicher Backqualität. Die Kunst des Bäckermeisters wurde deshalb oft auf eine harte Probe gestellt. Vor allem die einwandfreie Führung des Brotsauerteiges über 24 Stunden vom Anstellgut über die Anfrischsauer zur Grundsauer und zur Vollsauer war eine unverzichtbare Voraussetzung für die einwandfreie Brotqualität - die Aufsicht über die 4 Sauerteigkübel war die alleinige Meistersache unseres Großvaters. Man arbeitete noch mit einem großen altdeutschen Steinbackofen mit direkter Befeuerung im Backraum. Als Heizmaterial diente die Peitinger Pechkohle, sowie Torf und Holz.
Mit einem Lehrling und zwei Gesellen begann am 10. August 1933 der Backbetrieb in der Brot- und Feinbäckerei Sesar. Es war Notzeit, ein Bergmann verdiente in einer 45 Stundenwoche 205 Reichsmark netto. Neben wenigem „Süßgebäck“ bestand das damalige Angebot in der Bäckerei aus Roggenbrot und Roggenmischbrot. Daneben gab es Semmeln, Brezen (Stück für 3,5 Pfenninge) und Milchhörnchen. Eine von den Kunden hochgeschätzte Spezialität waren die sogenannten „Kaiserbrötl“, das Stück für 4 Pfenninge. Das Rezept hatte unser Großvater von seiner Lehrstelle in Krumbach mitgebracht. In der unseligen Kriegszeit und den Hungerjahren bis 1948 hatte die zuverlässige Versorgung mit dem Hauptnahrungsmittel Brot eine besondere Bedeutung. Bei Mehlmangel war die Beimengung von ca. 30% Maismehl oder von zerquetschten Kartoffeln gesetzlich vorgeschrieben. Rohstoffmangel in der Backstube und bedrückende Not der Kunden im Laden waren die täglichen Begleiter unserer Großeltern. Für die Bewohner des Altenheims marienheim wurden trotzdem täglich aus hellem Weizenmehl Semmeln gebacken, damals eine Besonderheit. Wenn ab 1949 im Herbst der große Fohlenmarkt an der Kapelle Maria Egg und das jährliche Bergfest am Bergwerk stattfanden, herrschte in der Backstube Hochbetrieb.
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